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腸内環境研究会


酵素食品はなぜ良いか



 


酵素飲料酵素食品の中には何が含まれているのでしょうか?

どのような栄養素が含まれているのでしょうか?

本当に色々と豊富に含まれているのです




穀物・野菜・果実、海藻等(発酵基質)に含まれる
栄養が入っている


 


 穀物、野菜、果実、海藻等に、微生物をつけて発酵分解させて行きます。植物の細胞には細胞壁といって、ヒトの消化酵素では分解できない硬い殻で覆われています。セルロース、ヘミセルロース、ペクチンなど食物繊維と呼ばれるものです。ビタミン、ポリフェノール等植物の栄養は、細胞の中に入っている(細胞壁の中)のです。ですから、細胞壁を@咀嚼(噛む)するか、A加熱するか、Bphを変えるかして破壊しなければ、植物の栄養はヒトが消化吸収して利用する事は出来ません。これが「生野菜よりも温野菜が良い。」と言われる、一番大きな理由です。そのような硬い殻で守られた穀物、野菜、果実に微生物をつけて発酵させることによって、植物細胞壁は破壊されます。植物の中に入っている、アミノ酸、ビタミン、ミネラル、ポリフェノール等は壊れた細胞壁から外のエキス中に出てきます。そして尚且つ、栄養素は微生物により細かく分解されているので、ヒトにとって消化吸収しやすい形で豊富な栄養素がつまっているのです。



微生物(生菌、死菌)が入っている




 乳酸菌、酵母菌、麹菌、酢酸菌といった、微生物も入っています。これらの中には、胃を通り越して腸まで届くものもいて、腸内で活躍してくれます。そして、微生物の体自体も、蛋白質やβーグルカンなど様々な栄養成分で出来ています。ですから菌体そのものも栄養素になります。皆さんよくご存知の、「ビール酵母」という健康食品がありますよね。酵母菌自体は死んでいるけれども、菌体そのものに様々な栄養素が含まれているのです。



代謝産物が入っている





 ヒトでも牛でも何かを食べれば、便も尿も汗も出しますね。私たちは、「ウンチは汚い。」っていうイメージがありますが、土に帰れば立派な肥料ですね。地球は全てサイクルで回っているのです。微生物も何かを食べれば、何かを出します。これを「代謝産物」と呼びます。腸内細菌を思い浮かべて下さい。「悪玉菌」、「善玉菌」という言葉を聞いた事があるでしょう。これは菌が腸内で色々なものを食べて、出したものが、たまたまヒトにとって有害な産物を出す菌の事を「悪玉菌」と呼んでいるのです。代謝産物として、アミノ酸、有機酸などヒトにとって大変役に立つものを出す菌もいます。現在、菌が出す有用な代謝産物に対する関心が、非常に高まっています。「乳酸菌生成物質」などと呼ばれるものは、乳酸菌が出した代謝産物の事です。



酵素が入っている





 胃潰瘍の原因菌とされている、「ピロリ菌」という菌がいます。胃の中は胃酸の影響で、ph2-3という強酸性に保たれています。肉なども溶かしてしまう程の酸性です。こんな悪条件の中で、ピロリ菌は元気に生きています。それは、尿素を分解する「ウレアーゼ」と呼ばれる「酵素」を身の周りに出して、アルカリ性のアンモニアを生成しているためです。つまり自分の周りの酸だけをアルカリで、中和しているのです。このように、菌は「酵素」を分泌して自分の周りの物を自らの都合の良い形に分解して利用する力を持っています。「蛋白質分解酵素」や、「脂質分解酵素」、「糖質分解酵素」などです。これらは、ヒトにとっても有用なものです。






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ダイジェスト

腸内細菌叢
【腸内細菌の数】
 人の体内には沢山の細菌が住み着いています。しかしその分布場所は決まっています。胃の中のようにほとんど細菌が住みつけない場所もあります。細菌数大腸(盲腸)部分で最大になります。

【腸内フローラ】
 腸内細菌叢、腸内フローラ、腸内環境というと、特に最も腸内細菌が生息している大腸(盲腸)辺りのことを指します。

【発酵と腐敗】
 “発酵”は微生物の活躍により、人に対して有益な物質が生産されることです。一方有害な物質が生産された場合それは“腐敗”と呼びます。

腸内は化学工場
腸内(特に大腸)では、腸内細菌たちは酵素を分泌し、分解・合成などの発酵活動を行なっています。栄養も有害物も産生しています。
腸内細菌
【善玉菌】
腸内細菌の中で、人にとって有益な物質を生産する菌です。

【悪玉菌】
腸内細菌の中で、人にとって有害な物質を生産する菌です。

【代謝産物】
細菌が生産した物質のことを、“代謝産物”と呼びます。

【代謝産物の利用】
善玉菌が産生した代謝産物は、人がエネルギー源や、体の構成要素として利用することができます。また人が作れない栄養素も作り出します。
酵素
【腸内細菌と酵素】
細菌は物を分解・発酵する際に“酵素”を分泌します。

【蛋白質分解酵素】
蛋白質の分解を助ける酵素です。

【脂肪分解酵素】
脂質の分解を助ける酵素です。

【糖質分解酵素】
糖質の分解を助ける酵素です。

【代謝産物の利用】
細菌は物を分解・発酵する際に“酵素”を作ります。

【腸内細菌と分解】
農薬も分解・解毒
腸内細菌は農薬など、有害物も分解無毒化してくれます。
善玉菌を増やす
【プロバイオテクス】
腸内環境の維持に役立つ、乳酸菌などの善玉菌を補う事です。

【プレバイオテクス】
腸内環境の維持に役立つ善玉菌=乳酸菌のエサとなる食物繊維などを補う事です。
腸内腐敗
腸内で悪玉菌の活動により、有害物が産生されることです。アンモニア、アミン類、インドール類など。

【便秘・下痢】
便秘下痢は腸内環境が乱れているサインです。便秘や下痢は大腸癌のサインともなりますので、防ぎましょう。

【腸内腐敗のサイン2】
便やおならが臭い。これも腸内腐敗しているサインです。規則正しい食生活をしていれば、便やおならは臭いません。

【腸内腐敗のサイン2】
便の色が茶色〜黒っぽいのも、腸内が腐敗しているサインです。黄土色の便が良いでしょう。

腸内洗浄
腸内を綺麗にするという意味です。方法としては断食や浣腸などがあります。浣腸にはセンナやダイオウ(いずれも医薬品)などが使用されます。